Технология тепловой обработки молока

Технология тепловой обработки молока

В учебном пособии рассмотрены характеристика молока. изменение его составных частей и свойств при охлаждении и нагревании, обоснованы режимы тепловой обработки сырья при производстве различных видов цельномолочных продуктов, масла, сыра, сухого и сгущенного молока. Даны рекомендации по организации процесса тепловой обработки молока и его контролю, санитарной обработке теплообменных аппаратов, улучшению качества молочных продуктов

Н.Н.Мастаков

Выща школа

1990

Прикладные науки. Медицина. Технология

Русский

Text

application/pdf; 167

Российская Федерация